Tartar de remolacha

Jun 30, 2022 | Dieta y nutrición, Recetas saludables

Este tartar de remolacha es ideal para todos y también para vegetarianos y veganos, si sustituyes el lácteo por una versión vegetal. Si lo prefieres, utiliza remolachas ya cocidas, de las que se venden al natural, así te ahorrarás cocinarlas. Puedes sustituir la chalota o cebolleta por cebolla morada, encurtida o incluso caramelizada.  Además de los pepinillos, puedes agregar  alcaparras o darle un toque marinero con anchoas picadas. Si te gusta el picante, añade mostaza a la antigua o un poco de pasta de chile, puedes echarle también una guindilla finamente picada.

  • Dificultad: fácil.
  • Tiempo de elaboración: 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de remolacha cocida o asada al natural
  • 2  pepinillos agridulces medianos 
  • 5 g de jengibre fresco 
  • 1 chalota o media cebolleta mediana
  • Eneldo fresco o seco al gusto
  • Yogur natural o queso fresco batido
  • Mostaza de Dijon
  • Vinagre de manzana o arroz o vino blanco
  • Tomillo o perejil para servir (opcional)
  • Aguacate mezclado con limón o guacamole para servir (opcional)

Modo de preparación

Escurre bien las remolachas cocidas, ten cuidado que manchan mucho. Seca con papel de cocina y córtalas en cuadraditos pequeños. Toma el jengibre fresco pelado. Pela también  la chalota y procede a picarla muy fina. Haz lo mismo con el eneldo si lo usas fresco. A continuación cortar en cuadraditos o picar finamente los pepinillos escurridos.

Añade todo a la ensaladera y mezcla incorporando a continuación un poco de sal y vinagre, una cucharada de yogur o queso fresco batido y una cucharadita de mostaza. Remueve  hasta homogeneizar todo. Guárdalo en la nevera hasta la hora de servirlo.

Lo puedes emplatar con un aro o servirlo en cuencos individuales. Te aconsejo que cuando lo emplates le pongas un poco de tomillo, perejil o más eneldo, incluso un poco de pulpa de aguacate maduro mezclado con limón, algo de más mostaza y yogur o queso batido.

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