Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas

Dic 8, 2021 | Recetas saludables

Ha llegado el frío y qué mejor que combatirlo calentando nuestro estómago con sopas y cremas calentitas. Inclúyelas en tu dieta diaria. Son recetas fáciles de preparar además de sanas y nutritivas. Anímate y ¡a cocinar!

Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas

Ingredientes para dos personas:

  • 1 cebolleta mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 tomate en rama
  • 250 ml de crema de calabaza
  • 250 ml de caldo de verdura o agua
  • 1 cucharada de curry molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ de pimentón dulce
  • 1 pizca de cayena (opcional)
  • 150 g de garbanzos cocidos en conserva
  • 1 cucharadita de lima (opcional)
  • 100 g de espinaca fresca
  • Yogur natural para servir
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Pica bien la cebolleta, los dientes de ajo y el jengibre previamente pelado.
  • Trocea el tomate en cubitos y reserva. Calienta un poco de aceite en una olla para pochar la cebolleta unos minutos y luego añade los ajos y el jengibre removiéndolo todo.
  • Después añade el tomate ya troceado y cuando esté casi deshecho añade el puré de calabaza, no olvides remover para que se integre todo. Cubre con el caldo o agua y lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer 10 minutos.
  • Enjuaga los garbanzos y échalos en la olla a fuego suave hasta que se cocine unos 15 minutos.
  • Por último, incorpora las espinacas ligeramente troceadas y deja cocinar 2 minutos más Una vez apagado el fuego, que repose todo unos minutos y listo para servir. ¡A disfrutar!

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