Ensaladas frescas de quinoa para esta primavera

May 7, 2021 | Recetas saludables

Como ya estamos en primavera y las temperaturas van subiendo hemos pensado en proponeros 2 recetas muy frescas que os ayudarán a mantener una dieta sana y equilibrada. En esta ocasión nuestra protagonista es la quinoa, un alimento con unas propiedades nutricionales excepcionales.

Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza

Esta ensalada es ideal tanto por su delicioso sabor como por su valor nutricional y se puede consumir tanto fría como templada. A la hora de cocinar es muy importante tener en cuenta el punto de cocción de la quinoa y no sobrecocerla, para que adquiera ese punto crujiente. Además, como el resto de los ingredientes irán en crudo, potenciarán ese efecto “crunch”.

Esta es una receta muy fácil que no lleva más de 30 minutos de elaboración.

Ingredientes para 2 personas:

  • 100 g de quinoa
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 pimiento verde italiano
  • 50 g de aceitunas
  • 1 chile jalapeño encurtido
  • 80 g de tomate cherry
  • Perejil fresco al gusto
  • 5 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de arroz o manzana
  • 15 g de semillas de lino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración

Tiempo total: 30 m
Elaboración: 10 m
Cocción: 20 m

  • Primeramente hay que pesar la quinoa en seco y lavar bien con agua hasta que salga clara y escurrimos.
  • La colocamos en un sartén antiadherente y la calentamos un poco para se tueste y apartamos.
  • A continuación ponemos a hervir agua abundate y agregamos la quinoa para que cueza durante 15 minutos.
  • Escurrimos bien y aireamos con un tenedor.
  • Lavamos el calabacín, el pimiento, los tomates y el perejil y cortaremos en dados los dos primeros y en cuartos o mitades los tomates.
  • Picamos las aceitunas, los jalapeños y el perejil, ajustando las cantidades al gusto. Mezclar todos los ingredientes en un plato o fuente grande.
  • Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre.
  • Mezclar todo muy bien y salpimentar al gusto.
  • Añadimos las semillas de lino tostándolas un poco antes en una sartén sin engrasar para darles un toque más crujiente.

Ensalada al estilo asiático de quinoa y gambas

Esta ensalada de quinoa con un toque oriental es sencilla, sabrosa y fácil de hacer.

Ingredientes para 2 personas

  • 60 g de quinoa
  • 150 g de gambones
  • 1 Aguacate
  • 100 g de canónigos
  • 100 g de tomate cherry
  • 20 ml de zumo de lima
  • Chile en copos 1/4 cucharadita (opcional)
  • 2 cebolletas
  • 15 ml de salsa de soja
  • Cilantro fresco
  • 15 ml de aceite de maíz
  • ½ cucharadita de sirope de arce

Elaboración

Dificultad: Fácil
Tiempo total: 40 m
Elaboración: 25 m
Cocción: 15 m

  • Lavamos la quinoa y la cocemos aproximadamente 15 minutos. Escurrimos y reservamos.
  • Cocemos los gambones y reservamos también.
  • Para el aliño mezclamos el zumo de lima y el chile en copos, el aceite y el sirope de arce.
  • Añadimos la mitad del aliño a la quinoa y agregamos la cebolleta picada, los canónigos, los gambones cocidos, el aguacate en láminas y los tomates cherry partidos a la mitad.
  • Salamos al gusto y echamos por encima el resto del aliño.
  • Espolvoreamos con el cilantro fresco picado. Servimos rápidamente.

Esperamos que disfrutéis de estas recetas frescas y saludables, unas ensaladas fáciles de elaborar que os ayudarán a llevar una dieta sana y variada.

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