Esta receta de ensalada es muy saludable, y es una buena opción para tomar legumbres y pescado en el mismo plato.

• Dificultad: muy fácil
• Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de judías blancas cocidas
• 2 tomates ligeramente maduros
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva 
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 cucharadita de eneldo picado
• Pimienta negra y sal.

Modo de preparación

Enjuaga y escurre las judías blancas, hazlo con cuidado si las usas en conserva. Resérvalas y lava los vegetales. A continuación pica la cebolleta muy fina y pela el pepino. No olvides retirar las semillas de los tomates y del pimiento y procede a cortarlos en cuadrados pequeños, más o menos del mismo tamaño. Mezcla  todo en una fuente y agrega las judías blancas, salpimienta y sazona con las hierbas.

Limpia las anchoas de su aceite, enróllalas y échalas a la ensalada. Mezcla muy  bien y deja que se enfríe.