Esta receta de ensalada es muy saludable, y es una buena opción para tomar legumbres y pescado en el mismo plato.
- Dificultad: muy fácil
- Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Ingredientes para 2 personas
- 200 g de judías blancas cocidas
- 2 tomates ligeramente maduros
- 1/2 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo picado
- 1 cucharadita de eneldo picado
- Pimienta negra y sal.
Modo de preparación
Enjuaga y escurre las judías blancas, hazlo con cuidado si las usas en conserva. Resérvalas y lava los vegetales. A continuación pica la cebolleta muy fina y pela el pepino. No olvides retirar las semillas de los tomates y del pimiento y procede a cortarlos en cuadrados pequeños, más o menos del mismo tamaño. Mezcla todo en una fuente y agrega las judías blancas, salpimienta y sazona con las hierbas.
Limpia las anchoas de su aceite, enróllalas y échalas a la ensalada. Mezcla muy bien y deja que se enfríe.
