Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca

Jul 30, 2021 | Recetas saludables

Hoy os traemos una receta muy saludable y veraniega, una forma muy fresca de introducir las legumbres en nuestra dieta.

Ingredientes para 2 persona

  • Alubias blancas secas o 1 bote ya cocidas, 200 g
  • Ventresca de atún en conserva, 150 g
  • Tomate cherry, 75 g
  • Berros, 80 g
  • Lima, media.
  • Escamas de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • En un recipiente, dejar en remojo las alubias durante la noche anterior.
  • Escurrir, enjuagar y echar las alubias en un cazo con agua fría y llevar a ebullición. Agregamos un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas.
  • Sacamos las alubias, escurrimos y refrescamos bajo el agua fría y dejamos enfriar.
  • Escurrimos la ventresca y reservamos el aceite en el que viene conservada, ya que podemos usarlo para aliñar la ensalada.
  • Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad.
  • Mezclamos los cherries con los berros y la ventresca.
  • Añadimos las alubias y aliñamos con el zumo de media lima batido con dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Sazonamos con escamas de sal y removemos hasta repartir bien el aliño.

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