Hoy os traemos una receta muy saludable y veraniega, una forma muy fresca de introducir las legumbres en nuestra dieta.
Ingredientes para 2 persona
- Alubias blancas secas o 1 bote ya cocidas, 200 g
- Ventresca de atún en conserva, 150 g
- Tomate cherry, 75 g
- Berros, 80 g
- Lima, media.
- Escamas de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- En un recipiente, dejar en remojo las alubias durante la noche anterior.
- Escurrir, enjuagar y echar las alubias en un cazo con agua fría y llevar a ebullición. Agregamos un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas.
- Sacamos las alubias, escurrimos y refrescamos bajo el agua fría y dejamos enfriar.
- Escurrimos la ventresca y reservamos el aceite en el que viene conservada, ya que podemos usarlo para aliñar la ensalada.
- Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad.
- Mezclamos los cherries con los berros y la ventresca.
- Añadimos las alubias y aliñamos con el zumo de media lima batido con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Sazonamos con escamas de sal y removemos hasta repartir bien el aliño.
